Deeply rooted in West Africa, fonio has been cultivated for generations on smallholder farms, but is now taking on a wider role as a gluten-free alternative in baked products across North America and Europe. Its light, nutty flavor, paired with a standout amino acid profile and minerals like iron and zinc, blends a real story with real taste and health benefits your customers will love.
Fonio is rich in methionine and cystine, sulfur-containing amino acids that are scarce in many common grains. It has about 2.5 times the methionine of white rice flour, plus leucine, valine and isoleucine, and a little more protein than white rice or cassava flour.
Fonio carries more than six times the iron of white rice flour, along with zinc, magnesium and phosphorus, so even a small share adds real nutritional value to a blend.
In our baking trials, fonio contributed a light, slightly nutty character to bread, cake, and patisserie. Tasters rated fonio baguettes at about 80% for flavor, aroma, shape, and texture.
Fonio is a gluten-free grain suited to gluten-free lines, or to add nutrition to a multigrain loaf. In our madeleine trials, 50/50 blends of fonio with corn or cassava flour received positive feedback on flavor.
Fonio has been cultivated in West Africa for generations, often in regions where other grains do not grow well. Our flour is Fairtrade certified and fully traceable, supporting sustainability and positive impact for farming communities.
Our R&D team blended fonio flour with wheat, corn, millet, and cassava flours in a variety of bread and patisserie recipes. Here are the results from those trials.
14 loaves per 3 kg flour blend at about 270 g baked, with about 80% taster approval on flavor, aroma, shape and texture.
15 loaves per 3 kg flour blend at about 295 g baked, with about 80% taster approval.
7 loaves at about 480 g (17 oz) each, baked at 220°C (428°F) for 20 minutes after an 80-minute proof.
Tasting notes: good flavor, very good aroma.
100% of tasters liked the flavor, with very successful texture across 30-piece batches.
7 of 8 tasters liked the flavor, with very successful texture.
Let us know how much fonio flour you would like to try. We will send a free sample, along with recipes and support from our team.
We recommend starting with 10% fonio flour in your blend to add nutrition and flavor. Most bakers won't need to change their process, and our team is available to help with any adjustments.
No minimum order. Choose 50 lb bags or 2,000 lb totes, shipped to the US, Canada and Europe, typically within 2 weeks.
Terra's fonio comes from the Groupement des Producteurs de Fonio au Foutah (GPFF) in Guinea's Fouta Djallon highlands.
Our fonio is Fairtrade-certified, with full traceability from farm to warehouse.
Fonio's nutritional highlights, usage tips, and the formulations and tasting notes from our bread, cake and gluten-free trials. Ready to share with your R&D team.
Profondément ancré en Afrique de l'Ouest, le fonio est cultivé depuis des générations par des petits agriculteurs. Il s'impose aujourd'hui comme une alternative sans gluten dans les produits de boulangerie en Amérique du Nord et en Europe. Sa saveur légère et noisettée, associée à une teneur en protéines supérieure à celle des farines de riz ou de manioc, allie une véritable histoire à un goût authentique et à des bienfaits nutritionnels que vos clients apprécieront.
Avec 7 à 9 % de protéines, la farine de fonio apporte davantage de valeur nutritionnelle à un mélange que la farine de riz blanc (environ 6 %) ou la farine de manioc (1 à 3 %).
Lors de nos essais, le fonio a apporté une note légère et subtilement noisettée aux pains, aux gâteaux et aux pâtisseries. Les baguettes au fonio ont recueilli environ 80 % d'avis favorables pour la saveur, l'arôme, la forme et la texture.
Le fonio est une céréale sans gluten à la teneur en protéines favorable, adaptée aux gammes sans gluten ou pour enrichir un pain multicéréales. Lors de nos essais sur les madeleines, les mélanges 50/50 de fonio et de maïs ou de manioc ont reçu des retours positifs.
Le fonio est cultivé en Afrique de l'Ouest depuis des générations, souvent dans des régions où les autres céréales ont du mal à croître. Notre farine est certifiée Fairtrade et entièrement traçable. Elle est fièrement au service de la durabilité et d'un impact positif pour les communautés agricoles.
Notre équipe R&D a associé la farine de fonio à des farines de blé, de maïs, de millet et de manioc dans diverses recettes de panification et de pâtisserie. Voici les résultats de ces essais.
14 baguettes pour 3 kg de mélange de farines, d'environ 270 g après cuisson, avec environ 80 % d'avis favorables sur la saveur, l'arôme, la forme et la texture.
15 baguettes pour 3 kg de mélange de farines, d'environ 295 g après cuisson, avec environ 80 % d'avis favorables.
7 pains d'environ 480 g chacun, cuits 20 minutes à 220 °C après une pousse de 80 minutes.
Notes de dégustation : bonne saveur, très bon arôme.
100 % des dégustateurs ont apprécié la saveur, avec une texture réussie sur des fournées de 30 pièces.
7 dégustateurs sur 8 ont apprécié la saveur, avec une texture réussie.
Indiquez-nous la quantité de farine de fonio que vous souhaitez essayer. Nous vous enverrons un échantillon gratuit, accompagné de recettes et du soutien de notre équipe.
Nous vous recommandons de commencer avec 10 % de farine de fonio dans votre mélange pour gagner en protéines et en saveur. La plupart des boulangers n'auront pas à modifier leur procédé, et notre équipe peut vous accompagner pour tout ajustement.
Commande minimale de [QUANTITÉ MINIMALE], disponible en [CONDITIONNEMENTS], expédiée sous [DÉLAI] vers [RÉGIONS].
Le fonio de Terra provient du Groupement des Producteurs de Fonio au Foutah (GPFF), dans les hauts plateaux du Fouta-Djalon, en Guinée.
Notre fonio est certifié Fairtrade et transformé dans des installations certifiées BRC, avec une traçabilité complète de la ferme à l'entrepôt.
Toutes les formulations, tous les rendements et toutes les notes de dégustation des essais de Terra en pains, gâteaux et pâtisseries, avec des photos de chaque fournée. Une seule page, prête à partager avec votre équipe R&D.
